Le but, quand on crée une Bûche caramel & fleur de sel, c’est de faire plaisir à ses invités. Quand on est curieuse comme moi, on a toujours envie de tester de nouveaux trucs et de les faire découvrir à nos proches, mais parfois, la tradition aussi ça a du bon.
Dans cet article, nous allons vous présenter la recette de Bûche caramel & fleur de sel
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Ingrédients pour 1 bûche de 30 x 8,5cm :
Sablé breton:
– 40g de jaunes d’œufs
– 80g de sucre
– 2,5g de vanille liquide
– 4g de fleur de sel
– 80g de beurre pommade
– 112,5g de farine
– 5g de levure chimique
Macaron au café:
– 75g de sucre
– 18g d’eau
– 29g de blancs d’œufs
– 70g de poudre d’amandes
– 70g de sucre glace
– 2,5g d’extrait de café
– 22g de blancs d’œufs
Crémeux au caramel:
– 120g de sucre (60+60)
– 495g de crème liquide
– 1/2 gousse de vanille
– 120g de jaunes d’œufs
– 7g de gélatine en feuille
Bavaroise au chocolat:
– 125g de lait
– 125g de crème liquide
– 50g de jaunes d’œufs
– 37,5g de sucre
– 67,5g de chocolat noir
– 3g de gélatine en feuille
– 225g de crème fouettée mousseuse
Glaçage au caramel:
– 7g de gélatine en feuille
– 116g de sucre
– 100g d’eau chaude
– 100g de crème liquide
– 6,5g de fécule
– 83g de chocolat au lait
– 266,5g de nappage neutre
