Le sucre est fabriqué à partir de plantes dites «sucrières». Il existe deux types principaux: la canne à sucre et la betterave à sucre.
Dans les deux cas, le processus est identique: la plante récoltée est lavée, puis broyée et pressée pour en extraire le jus. Ce jus sucré est mélangé avec de l’eau chaude (pour extraire le sucre), puis avec du lait de chaux (pour éliminer les impuretés), avant d’incorporer du dioxyde de carbone (pour éliminer la chaux). Le liquide est ensuite filtré puis débarrassé de son calcium.
Ce jus « pur » est chauffé dans une cuve sous vide à 80° C. L’eau s’évapore et le sucre commence à se solidifier: il cristallise. C’est ainsi que vous obtenez du sucre brun.
Pour fabriquer du sucre blanc, il faut à nouveau traiter le sucre brun: fusion, décoloration, filtration, cristallisation et séchage.
