Les Grands buffets : un record à l’honneur de la France
Plus grand plateau de fromages du monde : Les Grands buffets, situés à Narbonne (Aude), ont réussi à décrocher ce titre prestigieux. Le restaurant, qui sert environ un millier de repas quotidiennement, propose à ses clients un buffet gigantesque composé de 111 fromages différents. Ce record a été reconnu par le Guinness Book des records en 2020.
L’origine du défi
Les propriétaires des Grands buffets, Louis Privat et son épouse Jane, ont accepté ce défi pour éviter qu’un autre pays ne batte le record. Ils ne voulaient pas que la France perde cette prouesse culinaire inégalée. C’est après avoir eu une discussion avec le chef Gilles Goujon, 3 étoiles à l’Auberge du vieux puits, à Fontjoncouse, que Louis Privat a pris conscience de l’importance de maintenir ce record en France.
Un travail acharné
Le restaurant a dû s’engager dans un processus de sélection rigoureux pour constituer ce plateau de fromages géant. Ils ont fait appel à Xavier Thuret, fromager Meilleur ouvrier de France, pour les accompagner dans cette entreprise. Au total, en 2019, ils ont commandé 35 000 kg de fromages, représentant un budget de 400 000 euros. Pour prouver la véracité du record, de nombreuses preuves ont dû être fournies aux autorités compétentes. Ce fut un travail ardu et le restaurant a même fait appel à des huissiers pour attester de la véracité de leur performance.
Une promesse dans le temps
Contrairement à la plupart des records, celui des Grands buffets n’a pas été mesuré à un instant précis. Le restaurant s’est engagé à proposer en permanence 111 fromages sur son buffet. Pendant 18 mois, le restaurant a dû fournir de nombreuses preuves pour que le record soit officiellement validé.
Un plateau XXL mais pas anarchique
Le fameux plateau de fromages compte en réalité plus de 111 variétés de fromages. Les Grands buffets en proposent toujours quelques-uns de plus pour compenser d’éventuelles ruptures d’approvisionnement ou l’absence de certains fromages saisonniers. Sur ce plateau, les clients peuvent trouver des fromages d’Occitanie, des fromages étrangers, des fromages de chèvre, de brebis, ainsi que des fromages avec des saveurs insolites.
Les Grands buffets, une équipe dédiée à l’art du fromage
Aux Grands buffets, quatre personnes travaillent à plein temps pour s’occuper du plus grand plateau de fromages du monde. Ils sont là pour guider les clients et leur expliquer les spécificités de chaque fromage. Chaque portion est accompagnée d’une étiquette précisant le nom du fromage, sa région d’origine et son intensité gustative et olfactive. La sélection des fromages est donc précise et aucun détail n’est laissé au hasard.
Une fierté nationale et un argument de communication
La reconnaissance du Guinness Book des records pour les Grands buffets est considérée comme une véritable fierté nationale. Ce titre permet au restaurant de Narbonne de se démarquer et d’attirer des clients qui viennent spécialement pour découvrir ce fameux plateau de fromages. Proposer le plus grand plateau de fromages du monde est donc un véritable atout pour les Grands buffets, qui jouit d’une renommée internationale.