La cuisine française revisitée par un chef japonais étoilé
Si vous passez devant le restaurant Automne, rue Richard Lenoir à Paris, vous ne le remarquerez peut-être pas. L’enseigne ne paye pas de mine, une petite salle à l’intérieur qui comprend quelques tables et chaises en bois, et on devine dans le fond une cuisine réduite à son minimum. Pourtant, c’est là que Nobuyuki Akishige, fait des miracles et propose une cuisine tout en saveurs, en précision, en technique et en saisonnalité. Pour baptiser ce lieu Automne, le chef s’est inspiré de son nom « Aki », qui signifie en japonais la saison des feuilles mortes.
Une cuisine française pensée par un Japonais
Dans son parcours, Nobuyuki Akishige a puisé chez quelques grands cuisiniers français. N’allez surtout pas chez lui pour manger des plats japonais. Mais vous découvrirez des classiques transformés par sa formidable créativité pour une cuisine 100% française pensée par un Japonais. Et toujours le produit le plus noble possible au cœur de l’assiette, un produit choisi en direct avec le pêcheur, le maraîcher ou l’éleveur.
Une cuisine d’excellence à prix raisonnable
L’adresse du restaurant Automne est inattendue à Paris, mais le guide Michelin précise même « comme on aimerait en découvrir plus souvent », pour une cuisine d’excellence à prix raisonnable. Le parcours inédit de ce chef japonais, Nobuyuki Akishige, lui permet de proposer une cuisine de haut niveau en utilisant des produits de qualité et en revisitant les plats français traditionnels avec sa propre créativité.
La saisonnalité et la quête des produits nobles
Nobuyuki Akishige attache une grande importance à la saisonnalité des produits et à la recherche constante des produits les plus nobles. Il travaille en étroite collaboration avec les fournisseurs locaux tels que les pêcheurs, les maraîchers et les éleveurs. Par exemple, il évoque son travail avec Matthieu Peron, un passionné reconverti qui s’est installé dans l’Allier et qui lui fournit du bison. Avec un rumsteck de bison, le chef crée un délicieux tartare qui surprend les papilles de ses convives.
En conclusion, le restaurant Automne à Paris offre une expérience culinaire unique grâce à la créativité et au talent du chef japonais Nobuyuki Akishige. Sa cuisine française revisitée, sa quête des produits nobles et sa recherche constante de la saisonnalité font de ce restaurant une adresse à ne pas manquer.