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recette de Bûche caramel & fleur de sel

Le but, quand on crée une Bûche caramel & fleur de sel, c’est de faire plaisir à ses invités. Quand on est curieuse comme moi, on a toujours envie de tester de nouveaux trucs et de les faire découvrir à nos proches, mais parfois, la tradition aussi ça a du bon.

Dans cet article, nous allons vous présenter la  recette de Bûche caramel & fleur de sel

Bûche caramel & fleur de sel
Bûche caramel & fleur de sel
Ingrédients pour 1 bûche de 30 x 8,5cm :
Sablé breton:
        – 40g de jaunes d’œufs
         – 80g de sucre
         – 2,5g de vanille liquide
         – 4g de fleur de sel
         – 80g de beurre pommade
         – 112,5g de farine
         – 5g de levure chimique
Macaron au café:
         – 75g de sucre
         – 18g d’eau
         – 29g de blancs d’œufs
         – 70g de poudre d’amandes
         – 70g de sucre glace
         – 2,5g d’extrait de café
         – 22g de blancs d’œufs
Crémeux au caramel:
         – 120g de sucre (60+60)
         – 495g de crème liquide
         – 1/2 gousse de vanille
         – 120g de jaunes d’œufs
         – 7g de gélatine en feuille

Bavaroise au chocolat:

– 125g de lait

– 125g de crème liquide
– 50g de jaunes d’œufs
– 37,5g de sucre
– 67,5g de chocolat noir
– 3g de gélatine en feuille
– 225g de crème fouettée mousseuse

Glaçage au caramel:
         – 7g de gélatine en feuille
         – 116g de sucre
         – 100g d’eau chaude
         – 100g de crème liquide
         – 6,5g de fécule
         – 83g de chocolat au lait
         – 266,5g de nappage neutre

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