Plats en sauces, soupes, eau de cuisson… …les cubes de bouillon, c’est toujours la meilleure idée pour parfumer les recettes de tous les jours. Cependant, mieux vaut éviter les cubes-bouillon industriels. C’est vrai qu’ils sont très simples et pratiques à utiliser, mais lorsqu’on regarde la liste des composants, c’est à faire peur !
Voici nos 4 recettes faciles pour faire ses cubes de bouillon maison.
1. CUBE DE BOUILLON AUX HERBES
Ingrédients
– 1 poivron rouge ou vert
– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet garni d’herbes au choix : laurier, ciboulette, persil, basilic, estragon, feuilles d’ail des ours, mélisse, coriandre, aneth, ortie, etc.
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation : 10 min – Cuisson : 1h30 – Pour 10/12 cubes
1. Pelez les gousses d’ail et l’oignon.
2. Émincez-les en petits morceaux.
3. Lavez bien le bouquet garni et l’enrouler avec une ficelle.
4. Coupez le poivron en deux et enlevez la queue, le coeur et les pépins.
5. Coupez-le en petits morceaux.
6. Faites bouillir un litre d’eau dans une casserole.
7. Versez-y tous les ingrédients en même temps. Salez et poivrez.
8. Baissez le feu.
9. Laissez cuire à couvert et à feux doux pendant 1h30 pour que tous les ingrédients infusent bien.
10. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir.
11. Versez doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d’une cruche. Le but est de séparer le liquide des résidus d’ingrédients cuits.
12. Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.
2. CUBE DE BOUILLON AUX LÉGUMES
Ingrédients
– 1 poireau
– 2 gros oignons
– 2 carottes
– 3 branches de céleri
– 3 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de persil (ou toute autre herbe de votre choix)
– 1 feuille de laurier
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de poivre (et toute autre épice de votre choix
– 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation : 10 min – Cuisson : 1h – Pour environ 10/12 cubes
1. Pelez les gousses d’ail et les oignons.
2. Émincez-les en petits morceaux.
3. Lavez bien les herbes et les légumes.
4. Émincez tous les légumes en petits morceaux.
5. Faites bouillir un litre d’eau dans une casserole.
6. Versez-y tous les ingrédients en même temps. Salez et poivrez.
7. Baissez le feu.
8. Laissez cuire à couvert et à feux doux pendant 1h pour que tous les ingrédients infusent bien.
9. Pressez de temps en temps les légumes à l’aide d’un presse-purée pour en faire sortir le jus (ou à défaut avec une grosse louche).
10. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir.
11. Versez doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine, au-dessus d’une cruche. Le but est de séparer le liquide des résidus d’ingrédients cuits. Surtout, ne jetez rien : utilisez les légumes pour une autre recette (soupe, ragoût, purée, etc.)
12. Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.
3. CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
Ingrédients
– 1 carcasse de poulet (de poule ou de canard, voire pour un bouillon de viande, des morceaux de boeuf ou d’agneau, au choix !)
– 1 poireau
– 1 navet
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– 2 gros oignons
– 1 petit bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier, etc.)
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation : 10 min – Cuisson : 1h – Pour environ 10/12 cubes
1. Pelez les oignons.
2. Émincez-les en petits morceaux.
3. Lavez bien les herbes et les légumes.
4. Émincez tous les légumes en petits morceaux.
5. Disposez la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite.
6. Recouvrez avec 1,5 litre d’eau froide, salez et poivrez.
7. Couvrez et portez à ébullition.
8. Baissez le feu et laissez frémir pendant 1h pour que tous les ingrédients infusent bien.
9. Versez doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d’une cruche.
10. Une fois le bouillon refroidi, ôtez la fine pellicule de graisse à la surface.
11. Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.
4. CUBE DE BOUILLON AUX POISSONS
Ingrédients
– 1,5 kg de restes de poisson et/ou de crustacés (têtes, arêtes, queues, carapaces)
– 1 gros oignon
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet garni d’herbes au choix (laurier, ciboulette, persil, estragon, feuilles d’ail des ours, aneth…)
– 50 g de beurre doux
– 20 cl de vin blanc
– 1 pincée de poivre (et toute autre épice de votre choix)
– 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation : 10 min – Cuisson : 35 min – Pour environ 10/12 cubes
1. Pelez les gousses d’ail, les échalotes et l’oignon.
2. Émincez-les en petits morceaux.
3. Faites-les suer avec le beurre dans une poêle.
4. Lavez et émincez les carottes en petits morceaux.
5. Rincez bien les restes de poissons et crustacés et égouttez le tout.
6. Mettez ces restes de la mer dans une grande marmite et recouvrez de 2,5 litres d’eau froide. Salez et poivrez.
7. Amenez lentement le tout à ébullition.
8. Laissez cuire à feu modéré et à découvert pendant 5 min.
9. Ajoutez ensuite le vin blanc, le bouquet garni et tous les légumes émincés.
10. Mettez le feu le plus bas possible et laissez mijoter 30 min.
11. Ôtez les résidus remontant à la surface avec une écumoire au fur et à mesure de la cuisson.
12. Versez doucement le contenu de la marmite à travers une passoire fine au-dessus d’une cruche.
13. Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.
Résultat
Et voilà, vous savez maintenant comment cuisiner vous-même vos cubes de bouillon 🙂
Facile, rapide et naturel, n’est-ce pas ?
C’est quand même plus sain et économique que d’utiliser des bouillons Knorr pleins d’ingrédients douteux…
Vous pouvez les remplacer facilement tout en faisant des économies !
Ce qui est super, c’est que vous pouvez aussi cuisiner vos cubes-bouillon faits maison à l’avance afin de vous faciliter la vie, tout en mangeant plus sainement.
Pensez à dater et étiquetez les cubes de bouillon avant de les congeler.
Au congélateur, ils peuvent se conserver 3 mois.
