Saint Sylvestre, Jour de l’an, 31, Réveillon, toutes ces appellations désignent une seule et même date. Comme si nos vies en dépendaient fortement, on commence à ressentir des palpitations en pensant aux préparatifs de la soirée. Eh …oui c’est le temps de préparer le menu du réveillon.
Voilà notre idée de menu inspirée par Cyril Lignac pour un réveillon réussi!
1. L’entrée
Pour bien commencer le repas, il me faut une entrée classique mais délicieuse : la noix de Saint-Jacques !
Ingrédients pour 4 personnes
– 16 noix de Saint-Jacques avec leurs bardes
– 2 échalotes
– 100 g de champignons de Paris
– 1 litre de crème liquide
– 2 oranges
– 5 endives
– 50 g de beurre
– 70 g de sucre
Comment faire
– Je fais revenir dans le beurre les échalotes et les champignons émincés. Puis, j’ajoute les bardes et je laisse cuire pendant 5 minutes.
– Je mixe le tout et j’ajoute la crème sans oublier de remettre ma préparation à cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.
– En attendant, je prélève les zestes des oranges en lamelles puis je les mets dans une casserole avec l’eau et le sucre. Je porte le tout à ébullition jusqu’à obtenir un sirop épais.
– Ensuite, j’égoutte les zestes et je les pose sur une plaque, je mets au four th. 5 (100°C) pendant 20 minutes. À la sortie du four, je pense à couper mes zestes en fins bâtonnets.
– Maintenant, je m’occupe des endives : j’enlève les premières feuilles puis je les découpe en tranches fines et régulières. Je presse les deux oranges.
– Dans la sauteuse, je fais revenir les endives, j’ajoute le jus des oranges et une pincée de sucre, et je laisse caraméliser l’ensemble 15 minutes. Je retire la préparation de la sauteuse et je la pose dans les assiettes.
Il ne me reste plus qu’à saisir dans la sauteuse les noix de Saint-Jacques de chaque côté pendant 1 minute à feu vif puis je pourrais enfin les poser sur les endives et servir avec la sauce !
2. Le plat principal
Pour me régaler le soir de la Saint-Sylvestre, je cuisine un chapon accompagné d’une purée de pommes de terre faite maison.
Ingrédients pour 4 personnes
– 3 à 4 belles pommes de terre de type « purée »
– 50 g de beurre
– 1 tasse de lait
– sel et poivre
Comment faire
– Je plonge les pommes de terre avec la peau dans de l’eau froide salée et je mets sur feu moyen.
– Quand elles sont cuites, je les épluche puis je les écrase à l’aide d’une fourchette.
– J’ajoute le beurre bien froid et je mélange avec le lait très chaud. J’ajoute du sel et du poivre et c’est prêt !
Pour la cuisson du chapon, c’est simple. Il faut compter 50 min de cuisson par kg. Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire votre volaille pendant 30 min à cette température. Puis baissez la température à 150 °C et laissez cuire le temps nécessaire selon son poids. Et n’oubliez pas de le sortir du frigo au moins 2 h avant de le mettre à cuire.
3. Dessert
Pour finir en beauté ce repas, je me laisserais bien tenter par un croustillant aux pommes et aux fruits secs, pas vous ?
Ingrédients pour 8 personnes
– 12 feuilles de brick
– 4 pommes
– 40 g d’amandes
– 40 g de raisins secs
– 40 g d’écorces d’orange bio
– 40 g d’abricots secs
– 4 c. à s. de miel liquide
– 90 g de beurre
– 10 cl d’armagnac
– 2 c. à s. de sucre glace
– 40 g de pignons
Comment faire
– Je commence par réhydrater les raisins et les abricots hachés dans l’armagnac et un peu d’eau. Dans une poêle, je fais sauter 10 minutes les pommes coupées en dés avec 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre.
– Pendant ce temps, je rassemble les abricots, raisins égouttés, amandes, pignons et écorces d’orange.
– Je préchauffe le four sur th. 6 (180 °C) puis je découpe des disques de 20 cm dans les feuilles de brick que je badigeonne avec le reste de beurre fondu. Je les superpose par trois afin de les disposer dans des ramequins.
– Ensuite, je garnis avec les pommes puis les fruits secs puis j’arrose de miel.
– Je froisse les feuilles en les resserrant et en incisant leur bord et je mets le tout au four pendant 10 minutes. Une fois que c’est cuit, je saupoudre de sucre glace et je sers mon dessert tiède.
Économies réalisées
Inutile de faire appel à un traiteur pour préparer le menu du réveillon. Avec un peu de patience, vous parviendrez à préparer des recettes délicieuses à déguster à la maison.
L’entrée de ce menu vous reviendra à moins de 20 € et le plat à 40 €, dont 25 à 30 € consacrés à l’achat d’un beau chapon de Bresse de qualité. Et enfin, le dessert vous reviendra en moyenne à 15 €.
Au restaurant, le prix du menu du Nouvel An varie de 80 à 200 € par personne, selon la réputation de l’établissement alors que celui-ci ne vous coûtera que 20 € maximum par personne !
Si l’on veut se faire plaisir, on peut même s’acheter une petite bouteille de champagne à moins de 20 € pour terminer l’année en beauté !
