Ce dessert brownie revisité est composé : d’une demi sphère en chocolat, d’une chantilly montée à la vanille parsemée de noix de pécan (pour remplacer la crème anglaise) et d’un délicieux brownie bien moelleux.
Ingrédients de brownie revisité
- Pour les demi-sphères en chocolat :
- 500 g de chocolat noir
- 8 carrés de chocolat noir (pour faire tenir les demi-sphères au moment du dressage)
- Pour le brownie :
- 120 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 g de sucre roux
- 2 œufs
- 40 g de farine
- Pour la chantilly à la vanille :
- 100 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
- 15 g de sucre glace
- 1 petite cuillère à café de poudre de vanille
- 100 g de noix de pécan
PRÉPARATION DES DEMI-SPHÈRES EN CHOCOLAT
- Faites fondre 450 g de chocolat au bain marie en faisant attention qu’il ne dépasse pas 50°
- Retirez le du feu, ajoutez les 50 g de chocolat restants et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il redescende à 35°
- Remplissez vos moules à ras bord et laissez prendre le chocolat 1 minute
- Ensuite, retournez vos moules sur une grille posée sur un récipient pour récupérer le chocolat (laissez le de côté vous pourrez vous en servir pour le brownie)
- Quand le chocolat ne coule plus en dessous retournez votre moule et enlevez l’excédent de chocolat entre les sphères pour que leurs bords soient bien lisses
- Placez votre moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (vous pouvez les laisser toute une nuit si vous voulez). Quand vous sortez votre moule les coques doivent être vraiment dures sinon remettez les 1/2 heure au réfrigérateur
- Pour les démouler, décollez délicatement les bords de chaque sphère (ce n’est pas grave s’ils se cassent un peu on arrangera ça ensuite) puis retournez le moule et appuyez doucement sur le dessus de chaque sphère pour la faire sortir
Une fois que les demi-sphères sont finies on attaque le brownie !
En prévision de la réalisation de la chantilly à la vanille vous pouvez déjà mettre les fouets de votre batteur au réfrigérateur, c’est important qu’ils soient bien froids pour que la crème monte bien.
- Advertisement -
PRÉPARATION DU BROWNIE
- Faîtes préchauffer votre four à 180°
- Faîtes fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Conseil : comme je vous le disais plus haut, autant utiliser le chocolat qui a servi pour faire les sphères donc s’il n’a pas encore figé, pesez le bien pour ne garder que 120 g, mettez votre beurre à fondre au bain marie et ajoutez le chocolat à la fin pour bien lier les deux. Si le chocolat a durci, pas de souci, il suffit de le remettre au bain marie.
- Une fois le mélange chocolat-beurre bien fondu et homogène retirez le du feu et ajoutez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet
- Tamisez votre farine et ajoutez la également en fouettant
- Pour le moule, je vous conseille d’utiliser un moule sans fond, comme ça vous mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four et vous placez votre moule dessus ! Cela permet un démoulage très simple sans que le brownie n’accroche du tout. Je vous donne le lien de celui que j’ai en haut de l’article dans le matériel utilisé.
- Enfournez votre brownie pour 8-10 minutes. Il faut bien le surveiller, le but est qu’il soit vraiment moelleux.
Une fois votre brownie sorti du four laissez le refroidir tranquillement.
PRÉPARATION DE LA CHANTILLY À LA VANILLE
- Dans un saladier fouettez avec un batteur la mascarpone et la crème bien froide.
- Quand la crème commence à être ferme, versez dedans le sucre glace et la vanille
- Continuez à fouetter jusqu’à avoir une belle crème homogène. Attention à ne pas trop fouetter non plus sinon votre crème va trancher, arrêtez vous quand votre crème est assez ferme pour être joliment pochée.
- Réservez votre crème au réfrigérateur (vous pouvez déjà la mettre dans une poche à douille et mettre le tout au frais)
